2. Peta Sambal Jawa, Madura, Bali,NTB, dan NTT
Pulau Jawa dan Madura:
- Banten: Bajak, sambal buraq
- Jakarta: Belimbing wuluh, kemiri, dengkek, jahe, sambal bawang kucai
- Jawa Barat: Cibiuk, cobek, goang, jengkol, kecombrang, leunca, oncom, sambal gandaria, sambal terasi
- Jawa Tengah: Sambal goreng ati, krosak, megono, sambal kecap, kacang, pencit, tempe, tempe gembus, sambal tumpang
- Yogyakarta: Sambal bacem, kalasan, krecek, kemangi, sambal tolo
- Jawa Timur: Sambal setan, belut, kluwek, sambal bawang, pecel, sambal petis
Bali, NTB, dan NTT:
- Bali: Bongkot, embe, serai, matah, nyuh, tuung, sambal uyah tabio
- Nusa Tenggara Barat: Beberok, cengkeh, parado, plecing, taliwang, sambal tota fo’o
- Nusa Tenggara Timur: Sambal lu’at
3. Peta Sambal Sulawesi
Sulawesi, Maluku, dan Papua:
- Sulawesi Barat: Sambal lawar kacci
- Sulawesi Selatan: Kaluku, katokkon, sambal tauco
- Sulawesi Tengah: Sambal duo sale
- Sulawesi Utara: Dabu-dabu, rica-rica, roa, cakalang, sambal tongkol
- Maluku Utara: Sambal kenari
- Maluku: Sambal pepaya
- Papua: Sambal colo-colo
Mengutip Liputan6, meskipun terdapat berbagai jenis sambal di seluruh Indonesia, distribusi variasi sambal cenderung terpusat di Pulau Jawa dan Sumatera karena cabai lebih mudah ditemukan dan banyak dibudidayakan.
Cabai merah dan cabai rawit merupakan varian cabai paling umum yang digunakan dalam resep sambal, yang memiliki intensitas rasa pedas yang lebih tinggi.
Saking beragam dan nikmatnya sambal Indonesia, kini sambal Nusantara telah menyebar ke negara-negara tetangga seperti Malaysia, Singapura, Brunei Darussalam, dan bahkan Sri Lanka.
