bakabar.com, BANJARMASIN - Buah nanas dikenal sebagai salah satu bahan yang bisa membuat daging sapi dan kambing menjadi empuk.
Daging tersusun dari jaringan-jaringan syaraf, jaringan ikat, lemak, pembuluh darah dan epithelial. Selain itu, daging juga merupakan sumber protein yang berkualitas.
Susunan daging tersebut bisa membuat tekstur daging keras dan alot. Karenanya sebelum diolah, daging perlu dimarinasi khusus. Umumnya dimarinasi menggunakan buah nanas.
Namun tak hanya buah nanas, beberapa bahan alami ini juga bisa membuat daging sapi dan kambing empuk lembut. Caranya mudah, cukup merendam daging dengan bahan tersebut.
1. Soda Kue
Selain bisa dipakai untuk membuat kue, soda kue ternyata juga bisa membuat daging jadi empuk. Soda kue akan membuat permukaan daging menjadi alkali dan membuat protein jadi sulit terikat.
Kondisi itu akan menjaga daging agar tetap empuk ketika dimasak. Mengempukkan daging menggunakan soda kue ini bisa dipakai untuk memasak daging yang akan dipanggang atau dibakar.
Caranya adalah rendam daging menggunakan soda kue selama 15-20 menit di suhu ruang. Kamu bisa pakai satu sendok makan atau 15 gram soda kue untuk setiap 1 kilogram daging.
Namun, tidak semua jenis daging cocok diempukkan menggunakan cara ini. Teknik ini cocok untuk memanggang daging kambing dan domba.
2. Yogurt
Makanan fermentasi ini mengandung asam yang mampu memecah dinding protein daging yang keras. Ketika daging jadi asam, ia dapat menyerap lebih banyak kelembaban.
Saat itu, keasaman susu akan mempercepat reaksi kimia. Cara itu akan memudakan enzim yang sudah adaa dalam daging untuk memecah protein dari dalam ke luar, sehingga menyebabkan rusaknya kolagen.
Caranya mudah, cukup merendam daging dengan yogurt selama semalaman. Dengan begitu, asam pada yogurt akan melembutkan daging dengan meningkatkan kadar airnya dan menghancurkan strukturnya.
3. Garam
Garam mengandung bahan alami yang mampu melunakkan jaringan keras daging tanpa merusak rasanya. Sebelum dimasak, cukup baluri daging dengan garam hingga merata.
Kemudian, diamkan selama satu jam. Setelah itu, bersihkan daging menggunakan air matang dan daging sudah bisa diolah. Taburan garam tadi akan membuat tekstur daging jadi lembut.
4. Kiwi
Buah kiwi mengandung enzim alami yang disebut Actinidin. Enzim tersebut akan memecah ikatan protein yang kuat pada daging dan menjadi bagian yang lebih kecil.
Caranya sama seperti memarinasi dengan buah nanas. Potong-potong buah kiwi dengan kulitnya. Kemudian masukkan ke dalam wadah berisi daging. Biarkan selama 4-5 jam agar meresap ke dalam otot daging.
5. Daun Pepaya
Melunakkan tekstur daging juga bisa menggunakan daun pepaya. Cara ini bahkan telah dilakukan sejak zaman dulu. Daun pepaya mengandung serat alami dan enzim papain yang bisa melunakkan daging.
Kamu bisa menggunakan daun pepaya sebanyak 250 gram untuk 1 kilogram daging. Remas-remas daun pepaya, sebelum akhirnya dicampur ke dalam potongan daging dan diamkan selama 60-90 menit.
6. Jus Pir
Melunakkan daging menggunakan jus pir merupakan cara yang sering dilakukan oleh masyarakat Korea. Biasanya mereka menggunakan jus pir untuk marinasi bulgogi.
Kamu bisa menambahkan jus pir sebanyak 2 sendok untuk tambahan bumbu marinasi daging. Kemudian diamkan selama semalaman untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
7. Mangga
Mangga pun dapat dimanfaatkan untuk membuat daging jadi empuk. Mangga dikemas dengan enzim Actinida sama seperti yang terkandung pada buah kiwi. Enzim itu yang akan memecah protein pada daging.
Caranya hancurkan buah mangga, kemudian masukkan ke dalam wadah berisi daging. Selain memuat daging jadi empuk, marinasi dengan buah mangga juga bisa meningkatkan cita rasa dagingnya ketika diolah
